Estudiantes de quinto semestre del programa académico de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle compartieron sus conocimientos sobre la inocuidad alimentaria, durante el evento Inocuidate 2017. 

Inocuidad alimentaria hace referencia a la identificación de todos los contaminantes que pueden provocar que los alimentos sean nocivos para la salud del consumidor, por lo cual engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos.

 El evento estuvo dividido en cuatro estaciones: Factores Antinutricionales, Residuos de Producción Primaria, Aditivos Alimentarios y Contaminantes Varios. 

En la primera, Factores Antinutricionales, los estudiantes explicaron que estas sustancias naturales no fibrosas son generadas por el metabolismo secundario de las plantas como un mecanismo de defensa ante el ataque de moho, bacterias, insectos y pájaros, y que este tipo de defensa ecológica genera efectos adversos en el organismo que los consume.